بیسکویت اصولا با آرد سفید تهیه میشود،در مقابل بیسکویت جو با آرد جو تهیه میشود که نسبت به بیسکویت ساده خاصیت بیشتری دارد. آرد جو از غله کامل و کم گلوتن تهیه میشود.جو یکی از مهم ترین غلات موجود در جهان است.